Это может привести к отравлению и даже смерти, поэтому следует стараться не превышать рекомендуемые дозы.

   Витамины относятся к высокоактивным биологическим веществам. Они повышают устойчивость организма к воздействию неблагоприятных внешних и внутренних факторов. Благодаря витаминам усиливается устойчивость к болезням, повышается общая работоспособность, улучшается работа иммунной системы.

   Недостаток витаминов приводит к авитаминозу. Особенно необходимы витамины для борьбы с ожирением. Важное значение приобретают те из них, которые активно участвуют в обмене веществ.

Витамин А (ретинол)

   Он обычно получается из пищи в виде провитамина А, или каротина. Это вещество уже в процессе пищеварения преобразуется в ретинол. В форме ретинола витамин содержится в животных жирах, а в форме каротина – в красных, оранжевых и желтых овощах (табл. 7).

Таблица 7 Продукты, обеспечивающие организм 250-300 мкг витамина А

   Витамин А укрепляет стенки сосудов и входит в состав пигмента сетчатки глаз, что позволяет человеку видеть при тусклом свете.

   Взрослому человеку необходимо 750 — 800 мкг ретинола в день. Однако эта норма является средней, и может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от физического состояния организма того или иного человека, его возраста и т. д.

   Витамин А не растворяется в воде, поэтому он не выводится из организма, а накапливается в печени. Поэтому не следует злоупотреблять этим активным веществом. Однако следует помнить о том, что если готовить продукты, богатые витамином А, без добавления растительного или животного жира, он не усвоится организмом.

   Большую часть витамина А человек получает из продуктов, содержащих животные жиры (табл. 7).

   Считается, что основным источником витамина является морковь.