При снижении уровня гемоглобина наблюдается общая вялость.

   Количество получаемого из пищи железа организм регулирует сам в зависимости от его содержания на данный момент. При нехватке железа организм потребляет его больше, а при избытке – меньше (табл. 6).

Таблица 6 Продукты, обеспечивающие организм 6 мг железа

   Другими минеральными веществами, которые организм человека получает из пищи, являются натрий, калий и хлор. Эти минералы представлены в продуктах питания в достаточном количестве. Однако в данном случае важно не только количество минеральных веществ, но и их баланс в организме. Так, правильный баланс натрия и калия необходим для поддержания в организме нужного количества жидкости. Поскольку натрий поступает в организм в основном в виде поваренной соли, то при избыточном ее употреблении повышается артериальное давление.

   Недостаток остальных минеральных веществ при нормальном питании бывает редко. Исключение составляет нарушение обмена веществ в результате хронической диареи или алкоголизма.

    Йод играет очень важную роль в обмене веществ в организме. Он входит в состав гормона тироксина, который вырабатывается щитовидной железой. Обычно люди получают достаточное количество йода с пищей и водой. Исключением являются жители отдельных районов, где содержание йода в воде и почве, а также в растущих на ней растениях низкое. Много йода содержится в морепродуктах.

    Фтор человек получает вместе с чаем и водой. Этот минерал играет важную роль в формировании эмали на зубах.

Витамины    Витамины необходимы организму. Они помогают предотвратить развитие многих заболеваний. Их недостаток или избыток может привести к сбоям в работе внутренних систем организма.

...

    В современных развитых странах возникает проблема не недостатка, а избытка витамина А в связи с употреблением концентрированных витаминных препаратов, что довольно популярно на Западе.